Città della formazione

Corso per responsabili HACCP

Durata: 16 ore

70% di risposte esatte nel test

Attestato di frequenza

Obiettivi

Il corso si propone di realizzare una efficace formazione oltre che adeguato addestramento del personale che non manipola alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.

Normativa di riferimento

Il corso alimentaristi per responsabili HACCP 2 è disciplinato dal REG. CE 852/04 E 178/02 S.M.I. sull’igiene dei prodotti alimentari.

Destinatari

Il corso è rivolto a tutti coloro che operano nelle aziende alimentari, nominati responsabili HACCP.

Il responsabile è obbligato a garantire che tutte le azioni relative alla manipolazione degli alimenti (preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, vendita, compresa la somministrazione) siano effettuate rispettando le buone prassi igienico-sanitarie.

Programma

Modulo 1

Il sistema HACCP e definizioni generali

Modulo 2

L’importanza del controllo visivo

Modulo 3

L’importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione

Modulo 4

Le norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori

Modulo 5

La valutazione del controllo delle temperature e del microclima

Modulo 6

Microbiologia alimentare

Modulo 7

Nozioni di chimica merceologica, chimica e fisica

Modulo 8

Igiene delle strutture, delle attrezzature

Modulo 9

Igiene personale

Modulo 10

Le buone prassi di lavorazione relative alla propria mansione

Modulo 11

Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti ivi incluse le idee speciali per allergie ed intolleranze alimentari e i rischi fisici (es. soffocamento) con particolare riferimento all’attività svolta dai soggetti interessati

Modulo 12

Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo
dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti: simulazioni e soluzioni di problemi

Modulo 13

Controlli ingresso merci – etichettatura e controllo degli allergeni

Modulo 14

Modalità di conservazione delle derrate alimentari

Modulo 15

Modalità di monitoraggio e documentazione

Modulo 16

Nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti

Modulo 17

Novità introdotte dal pacchetto igiene (reg. CE 178/03 e 852/04) – rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni e contaminazioni da agenti fisici, chimici e radioattivi

Modulo 18

Legislazione alimentare di settore

Materiali didattici

Slide proiettate durante il corso (in formato elettronico o cartaceo)
Dispense

Durata e modalità

Durata totale del corso: 16 ore
Modalità di svolgimento: lezioni frontali in aula o in videoconferenza
Numero massimo di partecipanti al corso: 35

Certificazioni e attestati

Attestato di frequenza

Valutazione finale: test di verifica finale composto da domande a risposta multipla.

Il superamento del test avviene con il 70% di risposte esatte

Documentazione

Immagini

Scegli il giorno
e la modalità

240,00 + IVA 22%

Costo per partecipante

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